Sama ada bentuk akhir ialah kayu balak panjang atau gulungan bulat,acuan untuk konsistensipada kelajuan tinggi memerlukan ketepatan dan kawalan.Ketepatan memastikan bahawa bola doh dihantar dalam kedudukan yang betul untuk membentuk berulang.Kawalan mengekalkan bentuk setiap bahagian dan memastikan pengeluaran semakin laju.
"Memastikan kepingan doh yang dilapis dengan baik diikuti dengan pemusatan yang tepat di bawah tali pinggang acuan adalah penting untuk bentuk produk akhir," kata Bruce Campbell, pengurus produk eksekutif, AMF Bakery Systems.Jarak sekeping doh adalah segala-galanya.Jika doh tidak mengenai acuan di tempat yang sama setiap kali, bentuk akhir tidak akan konsisten atau berkualiti.AMF menggunakan pengatur bebola doh dan pengacu katil lanjutan untuk memberikan ketepatan dalam pengacuan dan panning.
Dikeluarkan oleh rakan kongsi ekuiti Gemini Bakery Equipment, Werner & Pfleiderer, penghantar suapan BM Series Bread Sheeter Moulder menampilkan peranti pusat yang direka khas yang mengawal penghantaran bebola doh ke kepala pelapik.Dengan itu, bola doh memasuki acuan dengan betul dan boleh dibentuk dengan cara yang betul setiap kali.
Kedudukan doh adalah kunci, tetapi kawalan pelbagai ciri pada acuan juga mempunyai suara yang besar dalam bentuk akhir.Sebagai contoh, BM Bread Moulder Gemini mempunyai penghantar lencong berkelajuan tinggi yang pra-membentuk kepingan doh, yang membawa kepada lembaran dan pengacuan yang lebih baik.
Roti BMMoulderdan Roll Line syarikatMoulder Sheeterkedua-duanya menggunakan penggelek cadar yang dipacu bebas berkelajuan berubah.Ini membolehkan pengendali menyasarkan tindakan cadar dan pengacuan, yang membawa kepada bentuk dan cadar yang dipertingkatkan tetapi juga membolehkan pengendali menyesuaikan diri dengan perubahan produk dengan lebih mudah.
Shaffer, Penyelesaian Bundy Baking, menggunakan penggelek cadar pemacu langsung bebas untuk menyediakan kawalan pemanjangan serta menyesuaikan diri dengan sebarang perubahan dalam pengeluaran.
"Nisbah antara penggelek boleh diubah untuk perubahan kelajuan dan perubahan berat," kata Kirk Lang, naib presiden, Shaffer.
Walaupun penggelek pemacu langsung bebas menyediakan kawalan pemanjangan, Shaffer mereka bentuk penggelek pra-lembarannya supaya dekat dengan penggelek kepingan utama, memberikan lebih pemanjangan.
"Pelarasan ketepatan pada ketinggian dan lebar papan tekanan membolehkan penetapan yang tepat dan memastikan konsistensi doh," kata Encik Lang.
Shaffer juga menawarkan standard pemilihan produk pada peralatannya yang mengawal kelajuan penggelek kepingan utama, penggelek sekunder, pelbagai tali pinggang, penghantar kuali dan semua penyapu.Ini memastikan setiap kumpulan dibuat mengikut spesifikasi yang sama tanpa peluang untuk kesilapan manusia.Bakers juga boleh membuat keputusan untuk memprogramkan set automatik panduan suapan;jurang penggelek pra-pelapis, primer dan sekunder;pelarasan henti belakang silang-butir;ketinggian papan tekanan;lebar panduan doh dan kuali;dan kedudukan sensor pan-stop.
Richard Breeswine, presiden dan ketua pegawai eksekutif, Koenig Bakery Systems, berkata Koenig menggunakan kaedah Rexnya untuk menggalakkan pembundaran optimum.
"Ia pada asasnya bermakna doh sudah dibahagi terlebih dahulu untuk pengendalian doh yang lembut dan ketepatan berat yang tinggi," katanya.
Penggelek bintang berputar dalam corong pra-pembahagian memotong doh mengikut berat.Selepas ditolak melalui dram pembahagi, kepingan doh ini dibenarkan diletakkan pada tali pinggang perantaraan sebelum bergerak ke acuan.
Kepingan doh dibulatkan oleh dram pembulatan berayun.Pada ketika ini, pengacuan optimum adalah disebabkan oleh plat pembulatan boleh laras elektrik Koenig sipi dan boleh tukar.Barisan pembahagi dan pembulatan terbaru syarikat, T-Rex AW, menggunakan tebing pembulatan yang direka khas untuk mengeluarkan 72,000 keping/jam dalam operasi 12 baris dan merupakan yang paling cekap.pembahagi doh dan pembulatkandalam syarikat.
"Mesin ini revolusioner," kata Encik Breeswine."Ia menggabungkan modulariti dan kepelbagaian produk dengan pemprosesan doh yang lembut dan prestasi tinggi."
Untuk memastikan doh bergerak melalui pengacu, Fritsch menawarkan pemantauan pada unit pengacuan panjangnya pada sisi suapan dan keluar.Ini membantu pengendali mengelakkan pengumpulan doh, yang boleh hilang kawalan dengan cepat pada output tinggi.
"Pengikis pada penggelek penentukuran unit acuan panjang dilaraskan secara pneumatik apabila doh berada di atas garisan, yang menghalang pemanasan dan membersihkan penggelek secara automatik," kata Anna-Marie Fritsch, presiden, Fritsch USA.
Syarikat menggunakan tali pinggang pengacuan yang bergerak secara bertentangan dan mencapai daya pemprosesan yang tinggi, sehingga 130 baris seminit untuk produk khusus.Untuk acuan bulat berkelajuan tinggi, Fritsch menawarkan alatan pelbagai langkah dan cawan boleh laras pneumatik yang mengekalkan bentuk kualiti.
Masa siaran: 14 Ogos 2022