Dengan Peralatan Automatik, Tukang Roti Artisan Boleh Meningkat Tanpa Menjual.

Automasi mungkin kelihatan seperti antitesis kepada tukang.Bolehkah roti menjadi tukang jika ia dihasilkan pada sekeping peralatan?Dengan teknologi hari ini, jawapannya mungkin "Ya", dan dengan permintaan pengguna untuk tukang, jawapannya mungkin lebih seperti, "Mestilah."

Automasi boleh mengambil pelbagai bentuk,” kata John Giacoio, naib presiden jualan, Rheon USA.“Dan ia bermakna sesuatu yang berbeza kepada semua orang.Adalah penting untuk memahami keperluan pembuat roti dan untuk menunjukkan kepada mereka perkara yang boleh diautomasikan dan perkara yang harus mempunyai sentuhan peribadi.”

Kualiti ini boleh menjadi struktur sel terbuka, masa penapaian yang lama atau penampilan buatan tangan.Adalah penting bahawa, walaupun automasi, produk itu masih mengekalkan perkara yang dianggap penting oleh pembuat roti untuk penetapan artisannya.

"Mengautomasikan proses artisan dan meningkatkannya kepada saiz perindustrian bukanlah satu tugas yang mudah, dan pembuat roti terlalu kerap bersedia untuk menerima kompromi," kata Franco Fusari, pemilik bersama Minipan.“Kami amat percaya ia tidak sepatutnya kerana kualiti adalah penting.Ia sentiasa sukar untuk menggantikan 10 jari seorang tukang roti yang mahir, tetapi kami sedekat mungkin dengan apa yang akan dibentuk oleh tukang roti dengan tangan.”

img-14

Apabila tiba masanya

Walaupun automasi mungkin bukan pilihan yang jelas untuk tukang roti artisan, terdapat satu titik dalam pertumbuhan perniagaan di mana ia hanya menjadi perlu.Terdapat beberapa tanda utama yang perlu dicari untuk mengetahui bila masanya untuk mengambil risiko dan membawa automasi ke dalam proses.

“Apabila kedai roti mula mengeluarkan lebih daripada 2,000 hingga 3,000 keping roti setiap hari, inilah masa yang baik untuk mula mencari penyelesaian automatik,” kata Patricia Kennedy, presiden, WP Bakery Group.

Memandangkan pertumbuhan memerlukan kedai roti untuk mencapai hasil yang lebih tinggi, buruh boleh menjadi satu cabaran — automasi boleh memberikan penyelesaian.

"Pertumbuhan, daya saing dan kos pengeluaran adalah faktor pemacu," kata Ken Johnson, presiden,jentera YUYOU."Pasaran buruh yang terhad adalah masalah utama bagi kebanyakan kedai roti khusus."

Membawa masuk automasi jelas boleh meningkatkan daya pengeluaran, tetapi ia juga boleh mengisi jurang pekerja mahir dengan meningkatkan ketepatan bentuk dan berat serta menyediakan produk berkualiti yang konsisten.

"Apabila terlalu ramai pengendali diperlukan untuk membuat produk dan pembuat roti ingin mencapai kualiti produk yang lebih konsisten, maka kawalan ke atas kualiti dan konsistensi produk akan mengatasi pelaburan dalam pengeluaran automatik," kata Hans Besems, pengurus produk eksekutif, YUYOU Bakery Systems .

Menguji, menguji

Walaupun menguji peralatan sebelum membeli sentiasa idea yang baik, ia amat penting untuk tukang roti yang ingin mengautomasikan.Roti artisan mendapat struktur sel khas dan rasa daripada doh yang sangat terhidrat.Tahap penghidratan ini secara historis sukar untuk diproses pada skala, dan adalah penting peralatan itu tidak merosakkan struktur sel yang halus itu lebih daripada tangan manusia.Pembuat roti hanya boleh yakin tentang ini jika mereka menguji formulasi mereka pada peralatan itu sendiri.

"Cara terbaik untuk menangani kebimbangan yang mungkin ada pada pembuat roti ialah menunjukkan kepada mereka apa yang boleh dilakukan oleh mesin menggunakan doh mereka, membuat produk mereka," kata En. Giacoio.

Rheon memerlukan pembuat roti untuk menguji peralatannya di mana-mana kemudahan ujiannya di California atau New Jersey sebelum membeli.Di IBIE, juruteknik Rheon akan menjalankan 10 hingga 12 demonstrasi setiap hari di gerai syarikat.

Kebanyakan pembekal peralatan mempunyai kemudahan di mana pembuat roti boleh menguji produk mereka pada peralatan yang mereka cari.

"Cara yang ideal dan terbaik untuk bergerak ke arah automasi adalah dengan ujian menyeluruh dengan produk kedai roti untuk datang ke konfigurasi baris yang betul terlebih dahulu," kata Cik Kennedy."Apabila kakitangan teknikal dan tukang roti utama kami bersatu dengan tukang roti, ia sentiasa menang-menang, dan peralihan berjalan dengan lancar."

Untuk Minipan, ujian ialah langkah pertama dalam membina baris tersuai.

"Bakers terlibat dalam setiap langkah projek," kata Encik Fusari.“Pertama, mereka datang ke makmal ujian kami untuk mencuba resipi mereka pada teknologi kami.Kemudian kami mereka bentuk dan merealisasikan penyelesaian yang sempurna untuk keperluan mereka, dan setelah talian itu diluluskan dan dipasang, kami melatih kakitangan.”

YUYOU menggunakan pasukan pembuat roti induk untuk bekerja bersama pelanggannya untuk menyelaraskan resipi dengan proses pengeluaran.Ini memastikan produk akhir yang diingini mencapai kualiti doh yang optimum.Pusat Inovasi YUYOU Tromp di Gorinchem, Belanda, memberi peluang kepada pembuat roti untuk menguji produk sebelum talian dipasang.

Tukang roti juga boleh melawat Pusat Teknologi Fritsch, yang merupakan kemudahan penaik berkeluasan 49,500 kaki persegi yang serba lengkap.Di sini, pembuat roti boleh membangunkan produk baharu, mengubah suai proses pengeluaran, menguji barisan pengeluaran baharu atau menyesuaikan proses artisan kepada pengeluaran perindustrian.

Artisan kepada industri

Mengekalkan kualiti roti artisan adalah keutamaan No. 1 apabila memperkenalkan peralatan automatik.Kunci kepada ini ialah meminimumkan jumlah kerosakan yang berlaku pada doh, yang benar sama ada ia dilakukan oleh tangan manusia atau mesin keluli tahan karat.

"Falsafah kami apabila mereka bentuk mesin dan garisan agak mudah: Mereka mesti menyesuaikan diri dengan doh dan bukan doh kepada mesin," kata Anna-Maria Fritsch, presiden, Fritsch USA."Doh sememangnya bertindak balas dengan sangat sensitif kepada keadaan ambien atau pengendalian mekanikal yang kasar."

Untuk melakukan itu, Fritsch telah menumpukan pada mereka bentuk peralatan yang memproses doh selembut mungkin untuk mengekalkan struktur sel terbukanya.Teknologi SoftProcessing syarikat membolehkan tahap automasi dan pemprosesan yang tinggi sambil meminimumkan tekanan pada doh sepanjang pengeluaran.

Thepembahagiadalah kawasan yang sangat kritikal di mana doh boleh dipukul.


Masa siaran: 14 Ogos 2022