Memandangkan barisan pengeluaran di kedai roti komersial terbang lebih cepat, kualiti produk tidak boleh terjejas apabila daya pengeluaran meningkat.Pada pembahagi, ia bergantung pada pemberat doh yang tepat dan struktur sel doh tidak terjejas - atau kerosakan diminimumkan - semasa ia dipotong.Mengimbangi keperluan ini dengan pengeluaran volum tinggi telah menjadi tanggungjawab peralatan dan perisian.
“Adalah pendapat kami bahawa bukan pengendali yang harus menjaga pengurusan kelajuan tinggi dengan ketepatan,” kata Richard Breeswine, presiden dan Ketua Pegawai Eksekutif, YUYOU Bakery Systems.“Peralatan yang ada pada masa kini mampu memenuhi keperluan ini.Pengendali harus dilatih dengan baik untuk mengetahui di mana untuk menyesuaikan parameter tertentu untuk mencapai ketepatan berat yang tinggi, tetapi pada asasnya, ini bukanlah sesuatu yang perlu dibimbangkan oleh kedai roti.Ini adalah tugas pengeluar peralatan.”
Mencipta kepingan doh yang tepat dan berkualiti pada pembahagi sambil bergerak pada kelajuan tinggi bergantung pada banyak ciri yang disatukan serentak: doh yang konsisten dihantar ke pembahagi, pelarasan automatik dan mekanisme pemotongan yang pantas, tepat dan lembut apabila perlu.
Potong mengikut kelajuan
Kebanyakan keajaiban membahagi dengan tepat pada kelajuan tinggi wujud dalam mekanik pembahagi.Sama ada teknologi vakum, skru dua kali, sel ram atau sesuatu yang lain, pembahagi hari ini menghasilkan kepingan doh yang konsisten pada kadar yang luar biasa.
“pembahagi YUYOUsangat konsisten dan tahan lama, membantu mengekalkan kecekapan pengeluaran yang tinggi dan dengan penskalaan paling tepat yang ada,” kata Bruce Campbell, naib presiden, teknologi pemprosesan doh,Sistem Bakeri YUYOU.“Secara amnya, lebih cepat talian berjalan, lebih tepat pembahagi berjalan.Mereka direka untuk terbang — seperti kapal terbang.”
Reka bentuk itu termasuk sistem pengepaman berterusan berkembar-gelongsor terhad dan berketepatan yang menghantar doh ke dalam manifold keluli tahan karat yang menghasilkan tekanan rendah merentasi setiap port pembahagi.Setiap port ini mempunyai pam YUYOU Flex, yang mengukur doh dengan tepat."Ketepatan satu variasi gram atau lebih baik boleh dicapai dalam pengeluaran yang konsisten," kata Encik Campbell.
Dengan WP Tewimat atau WP Multimatic, WP Bakery Group USA mengekalkan ketepatan berat yang tinggi sehingga 3,000 keping setiap lorong."Pada pembahagi 10 lorong, ini menambah sehingga 30,000 keping sejam ketulan doh yang tepat berat dan dibulatkan dengan baik," jelas Patrick Nagel, pengurus jualan akaun utama, WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT atau CTi Dough Divider syarikat dengan pemacu berprestasi tinggi mencecah sehingga 36,000 keping sejam.
"Semua pembahagi kami adalah berdasarkan prinsip sedutan, dan tekanan omboh juga boleh dilaraskan, yang membolehkan tekanan dikurangkan untuk mengendalikan doh dengan kadar penyerapan yang lebih tinggi," kata Encik Nagel.
Koenig juga menggunakan teknologi pemacu yang baru dibangunkan pada Industrie Rex AW untuk mencapai 60 pukulan seminit dalam operasi berterusan.Ini menjadikan mesin 10 baris ke kapasiti maksimum kira-kira 36,000 keping sejam.
LaksamanaPembahagi/Pembulat, berasal dari Winkler dan kini dikilang semula oleh Erika Record, menggunakan sistem pisau dan omboh yang dikawal oleh pemacu utama untuk mencapai ketepatan tambah-atau-tolak 1 g pada setiap bahagian.Mesin ini direka untuk pengeluaran tugas berat sepanjang masa.
Reiser mendasarkan pembahaginya pada teknologi dwi-skru.Sistem suapan memuatkan skru dua kali dengan perlahan, yang kemudian menskalakan produk dengan tepat pada kelajuan tinggi."Kami mula-mula melihat produk dengan pembuat roti," kata John McIsaac, pengarah pembangunan perniagaan strategik, Reiser.“Kita perlu belajar tentang produk sebelum kita menentukan cara terbaik untuk membahagikan doh.Sebaik sahaja pembuat roti kami memahami produk tersebut, kami memadankan mesin yang betul dengan kerjanya.”
Untuk mencapai ketepatan penskalaan volum tinggi, pembahagi Handtmann menggunakan teknologi sel ram."Pembahagi kami juga mempunyai laluan produk yang sangat singkat di dalam pembahagi untuk meminimumkan sebarang perubahan yang tidak diingini pada keadaan doh seperti perkembangan gluten dan suhu doh yang mempengaruhi prestasi doh dalam pembukti atau ketuhar," kata Cesar Zelaya, pengurus jualan bakeri, Handtmann .
Siri Handtmann VF800 baharu direka dengan sel ram yang lebih besar, membolehkan pembahagi membahagi lebih banyak doh pada masa yang sama untuk mencapai daya pemprosesan yang lebih tinggi dan bukannya berjalan lebih pantas.
milik YUYOUsistem pembahagiangunakan stesen kayap untuk mula-mula membuat jalur doh yang berterusan dan tebal.Menggerakkan jalur ini secara perlahan-lahan mengekalkan struktur doh dan rangkaian gluten.Pembahagi itu sendiri menggunakan guillotine mudah alih ultrasound untuk menyediakan titik pemotongan yang tepat dan bersih tanpa memampatkan doh."Ciri teknikal pembahagi M-NS ini menyumbang kepada pemberat kepingan doh yang tepat pada kelajuan tinggi," kata Hubert Ruffenach, pengarah R&D dan teknikal, Mecatherm.
Melaraskan dengan cepat
Banyak pembahagi kini mempunyai sistem penimbang untuk memeriksa berat kepingan yang keluar dari peralatan.Peralatan bukan sahaja menimbang bahagian yang dibahagikan, tetapi ia menghantar maklumat itu kembali kepada pembahagi supaya peralatan boleh menyesuaikan untuk perbezaan dalam doh sepanjang pengeluaran.Ini amat berguna untuk doh dengan kemasukan atau mempunyai struktur sel terbuka.
"Dengan pembahagi roti WP Haton, adalah mungkin untuk menambah penimbang semak," kata Encik Nagel.“Ia tidak diperlukan untuk menolak kepingan, walaupun ia boleh disediakan dengan cara itu.Faedahnya ialah anda boleh menetapkan kepada bilangan keping tertentu, dan penimbang akan menimbang kepingan dan membahagi dengan nombor itu untuk mendapatkan purata.Ia kemudian akan melaraskan pembahagi untuk menaikkan atau menurunkan berat mengikut keperluan."
Pembahagi Bebas Tekanan Rheon menggabungkan penimbangan sebelum dan selepas doh dipotong untuk memaksimumkan ketepatan berat.Sistem ini mencipta helaian doh berterusan yang bergerak merentasi sel beban yang berada di bawah tali pinggang penghantar."Sel beban ini memberitahu guillotine dengan tepat apabila jumlah doh yang betul telah melepasi dan masa untuk dipotong," kata John Giacoio, pengarah jualan nasional, Rheon USA."Sistem ini berjalan lebih jauh dengan memeriksa berat pada set sel beban sekunder selepas setiap bahagian telah dipotong."
Pemeriksaan sekunder ini penting kerana doh ditapai dan berubah sepanjang pemprosesan.Oleh kerana doh adalah produk hidup, ia berubah sepanjang masa, sama ada dari masa lantai, suhu doh atau variasi kelompok kecil, pemantauan berat berterusan ini mengekalkan konsistensi apabila doh berubah.
Handtmann baru-baru ini membangunkan sistem penimbang WS-910nya untuk disepadukan ke dalam pembahaginya dan membetulkan variasi ini.Sistem ini memantau pembahagian dan mengurangkan beban operator.
Begitu juga, pembahagi M-NS Mecatherm mengesan ketumpatan doh dalam masa nyata untuk mengurangkan turun naik berat."Walaupun apabila ketumpatan doh berubah, berat yang ditetapkan dikekalkan."Encik Ruffenach berkata.Pembahagi menolak kepingan yang tidak sesuai dengan had terima yang ditetapkan sebelum ini.Potongan yang ditolak kemudiannya digunakan semula supaya tiada produk yang hilang.
Dua pembahagi Koenig — Industry Rex Compact AW dan Industry Rex AW — menampilkan tekanan penolak dan boleh laras berterusan untuk ketepatan berat merentas jenis dan konsistensi doh."Dengan melaraskan tekanan penolak, kepingan doh keluar dengan tepat untuk pelbagai doh pada baris yang berbeza," kata Encik Breeswine.
Artikel ini adalah petikan daripada Baking & Snek edisi September 2019.Untuk membaca keseluruhan ciri pada pembahagi, klik di sini.
Masa siaran: 14 Ogos 2022